种酿合一,五粮液抢抓春日酿好酒

3月20日是二十四节气中的“春分”时节、春分至，万物生，一切都充满生机！

在宜宾市翠屏区白花镇的五粮液酿酒专用粮基地，种植户正忙着除草、翻土、播种等，开启新一轮的耕种。从眼下乍暖还寒的备耕，到秋天蛙声一片的收割，180多天的日子，地里高粱、玉米、水稻，将完成从种子发芽到颗粒归仓的“轮回”。

与种植户一同忙碌的，还有五粮液农业公司的工作人员。这段时间，他们忙着奔走忙碌在宜宾各区县的五粮液专用粮基地间，指导当地农户种植适合五粮液传统酿造工艺所需的酿酒专用粮。

任何一种产品，都需要先有品质，后有品牌。入口入心的白酒品牌更是如此，而五粮液高品质的“底部支撑”之一，正是来自于专用粮基地。

近年来，五粮液持续推进和美种植，把田间作为“第一车间”，将粮农作为“第一匠人”，适农时、务农事，细心呵护原粮产区独特优越的自然禀赋，推行标准化、精准化种植技术，持续念好“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀“第一要诀”，坚持工业反哺农业思维，按照种植标准化、精准化、智慧化管理模式，持续升级建设以宜宾为核心、四川为主体，兼顾国内部分优质产区的酿酒专用粮基地。目前，五粮液已升级建成酿酒专用粮基地超132万亩，并逐年稳步提高酿酒专用粮采购价格，惠及30万户以上种植户。

春分播种时节，种子选育是重中之重。为种出道地好粮，五粮液从种子源头抓起，依托四川省酿酒专用粮工程技术研究中心，聘请国内顶级的院士、专家，从成千上万的品种里开展品种选育和技术创新，从种子源头筑牢酿酒原粮品质关。截至目前，已优选出符合酿酒特性要求并适宜川内种植的高粱品种2个、水稻品种4个、糯稻品种2个、小麦品种3个、玉米品种3个。这些成果，有力地助推了五粮液对优质专用粮的需求。

以五粮液携手国家杂交水稻工程技术研究中心专家团队的科研成果——五粮大酒谷1号为例。该稻谷属籼（xiān）型常规糯稻品种，是宜宾本地珍稀名特优糯稻种质资源“宜宾大酒谷”的提纯改良分株系，在多粮浓香型白酒生产中，加入一定比例的五粮大酒谷糯米原料，经蒸煮后，质软性粘，有利于改善物料的物理结构和呈现甜味，且蒸煮中糊化更为彻底，易糖化，可使酒体绵柔，丰富酒体风味，赋予基酒优雅、纯净、回甜的感官特征。在农业科技的加持下，五粮大酒谷1号平均亩产436.2公斤（高产），比原始株系增产近40%，且具有抗倒伏、抗病的特性。而这三大特性，是经过数年的品种提纯分离、降株高、增产量、增抗逆性等攻关而得来。

据悉，“十四五”期间，五粮液将对专用粮基地升级建设至200万亩，并通过构建政府、企业、农户“优势互补、分工合作”的互利共赢机制，以农户增收、企业增效、消费者放心的“和美种植”，在助力乡村振兴的同时，也不断擦亮着“大国浓香、和美五粮、中国酒王”金字招牌。

种好粮，酿好酒。在五粮液，无论是藏身在宜宾老城区古街巷里的五粮液长发升、利川永、张万和等元明古酒坊，还是坐落于“十里酒城”的大型酿酒车间，从青葱岁月的小伙子，到鬓间带霜的老师傅，数万五粮液人都抢抓春日这一最适合酿酒的季节，多酿好酒。

五粮液及宜宾本地众多酿酒匠人，长期关注着不同季节气候下酿酒微生物的繁衍生长。在他们看来，春天是一年中出酒率最高的季节，酿出的美酒，醇甜物质多一点，花香多一点，酒酸和酯相对其他季节要低一些，呈现醇甜、柔和、爽净的特点。春夏秋冬四季酿出的酒，各有个性，一杯好酒，离不开四季调和、合理搭配，才能达到最佳。

而这正是五粮液生产工艺内在质量控制的关键环节——“勾调双绝”的奥秘所在：用同一类型、不同特征的酒，以酒调酒，按五粮液的产品标准进行综合平衡，使酒中各种微量成分配比适当，达到最佳。这好比人的一生，经历了如春天般的童真、夏天般的激情、秋天般的成熟、冬天般的稳重，才是完整的。